Macromolécule
azotée et carbonée. Elle relève d'une chimie complexe (biochimie). C'est
le constituant majeur des êtres vivants. Dans ceux-ci,
les protéines sont reliées par des peptides,
constituées d'un petit nombre d'acides
aminés (contrairement aux protéines).
Les acides
aminés des protéines peuvent être séparés par hydrolyse.
Les enzymes
font partie des protéines. Ils catalysent les réactions biochimiques.
Voir aussi fermentation.
De nombreuses colles
et liants sont essentiellement constitués de
protéines.
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