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1792, du bas latin albumen, "blanc d'œuf"
(le mot albumen
existe également en français actuel).
Substance organique
azotée, visqueuse,
appartenant à un groupe de protéines solubles dans l'eau.
L'albumine est présente dans le lait,
les oeufs et de nombreux fluides biologiques. Elle coagule sous l'effet de
la chaleur.
Voir oeuf, lécithine.
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